Artículos Septiembre 2010
Ácidos Grasos Trans (Agt): Fuentes y Niveles de Ingesta, Efectos Biológicos y Contenido en los Alimentos Comerciales Españoles
Categoría: Nutrición Hospitalaria
P.-M. Fernández-San Juan. Ácidos grasos trans (AGt): Fuentes y niveles de ingesta, efectos biológicos y contenido en los alimentos comerciales españoles. Nutr. Hosp. vol.24 no.5 Madrid Sept.-Oct. 2009
Trans fatty acids (tFA): sources and intake levels, biological effects and content in commercial Spanish food
Ácidos grasos trans (AGt): Fuentes y niveles de ingesta, efectos biológicos y contenido en los alimentos comerciales españoles
ABSTRACT
Recent studies of dietary habits in children and adolescents performed in Spain show that a high percentage of the daily energy intake corresponds to fat (42.0-43.0%). These findings show an excessive contribution of saturated fatty acids and also a considerable supply of trans fatty acids. These compounds are formed generally during partial hydrogenation of vegetable oils, a process that converts vegetable oils into semisolid fats. Also, in some cases naturally occurring trans fatty acids in smaller amounts in meat and dairy products from ruminants (cows, sheep), these trans fatty acids are produced by the action of bacteria in the ruminant stomach by reactions of biohydrogenation.
On the other hand, metabolic studies have clearly shown that trans fatty acids increase LDL cholesterol and reduce HDL cholesterol.
Our results show that major sources of trans fatty acids in commercial Spanish foods are fast-food (hamburger, French fries), snacks, bakery products (cakes, donuts, biscuits), margarines and dehydrated soups.
Key words: Fats. Trans fatty acids. Commercial spanish foods.
RESUMEN
Estudios recientes sobre los hábitos alimentarios de niños y adolescentes llevados a cabo en nuestro país revelan que un alto porcentaje de las calorías que se ingieren en estos colectivos corresponden a las grasas (42,0-43,0%). Estos estudios muestran que existe una excesiva ingesta de ácidos grasos saturados y un preocupante incremento de la ingesta de ácidos grasos trans. Estos compuestos se forman generalmente en el proceso de hidrogenación catalítica parcial de los aceites vegetales comestibles, proceso que los convierte en grasas semisólidas, aunque en algunos casos también están presentes en pequeñas cantidades en carnes, leche y productos lácteos procedentes de animales rumiantes (vacas y ovejas) ya que se originan de forma natural en reacciones de biohidrogenación producidas por la florabacteriana en el estómago de estos animales.
Por otro lado, estudios metabólicos han demostrado que los ácidos grasos trans elevan los niveles del LDL colesterol y disminuyen los del HDL-colesterol.
Nuestros resultados muestran que la mayor fuente de ácidos grasos trans en alimentos comerciales consumidos por la población española son alimentos tipo fast-food (hamburguesas, patatas fritas), aperitivos (snacks), productos de bollería industrial, margarinas y sopas deshidratadas.
Palabras clave: Grasas. Ácidos grasos trans. Alimentos comerciales españoles.
Presencia de las actuales prioridades de salud infantil y adolescente en los libros de texto escolares
Categoría: Salud Infantil
Inés M Barrio Cantalejo a, M Luisa Ayudarte Larios a, Mariano Hernán García b, Jesús Martínez Tapias a, Juana M de Haro Castellano a, Pablo Simón Lorda c, Manuel Sánchez García. Presencia de las actuales prioridades de salud infantil
y adolescente en los libros de texto escolares. Gac Sanit. 2008;22(3):227-31
RESUMEN
Introducción: Los libros de texto escolares son una herramienta didáctica para aprender hábitos saludables. El objetivo de este estudio es conocer cómo se recogen en los libros
las prioridades de salud infantil y adolescente definidas por las autoridades sanitarias.
Métodos: Estudio descriptivo en 3 fases: a) identificación de las prioridades según las autoridades sanitarias; b) identificación de los mensajes sobre salud de los textos usados en los colegios de un distrito municipal, y c) observación de cómo se adecuan estos mensajes a las prioridades.
Resultados: La Organización Mundial de la Salud, la Unión Europea, el Ministerio de Sanidad y Consumo, y la Sociedad Española de Salud Pública y Administración Sanitaria definen 24 prioridades. Se recogieron 100 libros de texto y 663 mensajes sobre salud. Las prioridades tratadas con más frecuencia son la alimentación, el ejercicio físico y el impacto de la contaminación medioambiental. Las menos tratadas son el acoso escolar, el maltrato infantil, la pobreza, la autolesión y la obesidad, esta última especialmente en educación infantil y primaria.
Conclusiones: Los mensajes sobre salud de los libros no se ajustan suficientemente a las prioridades definidas por las autoridades.
Palabras clave: Educación para la salud. Libros de texto escolares.
Salud infantil. Salud adolescente. Escuela.
ABSTRACT
Background: Textbooks are an educational tool for learning health habits. The aim of this study was to determine how these textbooks present the health priorities defined by health organizations to children and teenagers.
Method: We performed a descriptive study in 3 steps: a) the priorities defined by health organizations were identified; b) the messages on health in the textbooks used in the schools of a municipality were identified, and c) the extent to which these messages fitted the priorities established was analyzed.
Results: The World Health Organization, the European Union, the Spanish Ministry of Health and Consumption, and the Spanish Society of Public Health and Healthcare Administration define 24 priorities. One hundred textbooks were collected, with 663 health messages. The priorities most frequently covered in the textbooks were diet, physical exercise and the impact of environmental contamination. The least frequently covered topics was bullying, child maltreatment, poverty, self harm, and obesity. The latter topic was especially lacking in kindergartens and elementary schools.
Conclusions: The health messages contained in school textbooks are not well adapted to the priorities defined by health organizations.
Key words: Health education. School textbooks. Child health. Adolescent health. School.
Obesidad, inflamación e insulino-resistencia: papel de los ligandos del receptor gp 130
Categoría: Obesidad
B. Marcos-Gómez1, M. Bustos2, J. Prieto2, J. A. Martínez1, M. J. Moreno-Aliaga1 Obesidad, inflamación e insulino-resistencia: papel de los ligandos del receptor gp 130. An. Sist. Sanit. Navar. 2008; 31 (2): 113-123.
RESUMEN
La obesidad puede ser considerada como una patología inflamatoria crónica de bajo grado, caracterizada por una elevación de los niveles plasmáticos de citoquinas proinflamatorias como el factor de necrosis tumoral alfa (TNF-a), y proteínas reactantes de fase aguda como la proteína C reactiva. En este contexto, algunas de las citoquinas de la familia de interleuquina (IL-6) han sido también implicadas en el proceso inflamatorio asociado a obesidad y enfermedades relacionadas. Además de IL-6, pertenecen a esta familia citoquinas como IL-11, ciliary neurotrophic factor (CNTF), cardiotrophin-1 (CT-1), cardiotrophin- like cytokine (CLC), leukemia inhibitory factor (LIF) y oncostatin M (OsM). Todas ellas ejercen sus acciones biológicas mediante la interacción con un complejo receptor del que forma parte una molécula glicoproteica transductora de la señal denominada glicoproteína 130 (gp130), por lo que también se denominan citoquinas gp130.
Sin embargo, su papel en obesidad y sus complicaciones es controvertido; así, mientras que algunas han sido implicadas en el desarrollo de obesidad y enfermedades relacionadas como enfermedad hepática, insulino-resistencia y patología cardiovascular, otros estudios han llevado a proponer a los ligandos del receptor gp130 como potenciales agentes terapéuticos para el tratamiento de la obesidad y sus patologías asociadas. De hecho, el tratamiento con CNTF ha demostrado ser efectivo en la reducción del peso corporal, promoviendo la inhibición de la ingesta, la activación del gasto energético y la sensibilidad a la insulina. En esta revisión se analiza el potencial terapéutico de algunas de las citoquinas ligando del receptor gp130 en procesos de obesidad y enfermedades relacionadas.
Palabras clave. Obesidad. Inflamación. Insulino-resistencia. Citoquinas gp130. Interleuquina-6. CNTF.
ABSTRACT
Obesity can be considered as a low grade inflammatory disease, characterized by increased plasma levels of proinflammatory cytokines such as tumoral necrosis factor-a (TNF-a), and acute phase reactant proteins like C-reactive protein.
In this context, some cytokines of the interleukin-6 (IL-6) family have been involved in the inflammatory processes associated to obesity. In addition to IL-6, the IL-6 cytokine family includes IL-11, ciliary neurotrophic factor (cntf), cardiotrophin-1 (CT-1), cardiotrophin-like cytokine (CLC), leukemia inhibitory factor (LIF) y Oncostatin M (OsM). These proteins are also known as gp130 cytokines because all of them exert their action via the glycoprotein 130 (gp130) as a common transducer protein within their functional receptor complexes. However, their role in obesity and related disorders is controversial; thus, whereas some studies have described the involvement of gp130 cytokines in the development of obesity and its related cluster of pathophysiologic conditions like insulin-resistance, fatty liver and cardiovascular diseases, other trials have proposed the gp130 receptor ligands as therapeutic targets in the treatment of obesity and its related disorders. In fact, CNTF treatment has demonstrated to be effective in the reduction of body weight, by promoting the inhibition of food intake and the activation of the energy expenditure, together with an improvement of insulin sensitivity.
This review analyzes the potential therapeutic role of some of the gp130 ligands in obesity and related diseases.
Key words. Obesity. Inflammation. Insulin-resistance. gp130 cytokines. Interleuquin-6. CNTF.
Alimentos fortificados con ácido fólico comercializados en España: tipo de productos, cantidad de ácido fólico que proporcionan y población a la que van dirigidos
Categoría: Nutrición Hospitalaria
M. de L. Samaniego Vaesken, E. Alonso-Aperte y G. Varela-Moreiras. Alimentos fortificados con ácido fólico comercializados en España: tipo de productos, cantidad de ácido fólico que proporcionan y población
a la que van dirigidos. Nutr Hosp. 2009;24(4):459-466
FOLIC ACID FORTIFIED FOODS AVAILABLE IN SPAIN: TYPES OF PRODUCTS, LEVEL OF FORTIFICATION AND TARGET POPULATION GROUPS
ABSTRACT
Introduction: Folic acid is a potentially relevant factor in the prevention of a number of pathologies (congenital abnormalities, cardiovascular disease, colorectal cancer and neurocognitive decline). This has led to the introduction of different strategies in order to increase folate intake: nutritional education, pharmacological supplementation and mandatory or voluntary fortification of staple foods with folic acid. In Spain there is a growing number of folic acid fortified products on a voluntary basis, but there is also a lack of reliable data to assess their impact on the population’s dietary folate intakes.
Objective: To gather a better knowledge of folic acid food fortification practices in Spain. Methods: A Food Composition Database was developed using data from a market study. Also, previously published data of unfortified staple foods from Food Composition Tables was reviewed.
Results and discussion: The Database included 260 folic acid fortified food items and it was periodically updated. Food groups included were primarily “Cereals and derivatives” (52%) followed by “Dairy products”. Most of these foodstuffs lacked a target population for their consumption (37%) or were aimed at “Weight control” (28%) and “Children” (23%), but only 2% targeted women at a reproductive age. Number of unfortified foods included was 690. Fortification levels declared by manufacturers ranged between 15 and 430% of the Recommended Dietary Allowances (RDA) for folic acid per 100 g/ml, and simultaneous addition of B6 and B12 vitamins was observed in 75% of the products. Currently, Spain market offers a significant number of folic acid fortified products on a voluntary basis and at a level ≥15% of the RDA per 100 g/ml or serving declared by manufacturers.
RESUMEN
Introducción: El ácido fólico presenta una relevancia potencial en la prevención de diversas patologías (malformaciones congénitas, enfermedad cardiovascular, cáncer, enfermedades neurodegenerativas), lo cual ha supuesto la implantación de estrategias para aumentar su ingesta:
educación nutricional, suplementación farmacológica y fortificación obligatoria o voluntaria. En España se comercializan alimentos fortificados voluntariamente con ácido fólico, aunque se carece de datos específicos y no es posible evaluar su impacto en la ingesta de la población.
Objetivos: Obtener un mayor conocimiento de las prácticas de fortificación de los alimentos con ácido fólico.
Métodos: Se diseñó una Base de Datos de alimentos fortificados con ácido fólico a partir de un estudio de mercado y se recopilaron datos de alimentos no fortificados procedentes de Tablas de Composición de Alimentos.
Resultados y discusión: La Base de Datos incluyó 260 alimentos fortificados. El grupo mayoritario fue el de “Cereales y derivados” (52%) seguidos por “Leche y derivados” (17%). La mayoría de productos carecía de población diana de consumo (37%) o iban dirigidos a población con “Sobrepeso” (28%) e “Infantil” (23%), siendo minoritarios los dirigidos a mujeres en edad fértil (2%). El número de alimentos no fortificados fue de 690. El nivel de fortificación declarado por los fabricantes se encontró entre 15 y 430% de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de ácido fólico por 100 g/ml, y la adición conjunta de vitaminas B6 y B12 en un 75% de los productos. El mercado español ofrece ya una importante cantidad de alimentos fortificados con ácido fólico de forma voluntaria, a un nivel ≥15% de la CDR por 100 g/ml o ración.
Comparativa de las Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) de los diferentes países de la Unión Europea, de Estados Unidos (EEUU) y de
la Organización Mundial de la Salud (OMS)
Categoría: Nutrición Hospitalaria
M. Cuervo1,2*, M. Corbalán1*, E. Baladía3*, L. Cabrerizo4, X. Formiguera5, C. Iglesias6, H. Lorenzo7, I. Polanco8, J. Quiles9, M. D. Romero de Ávila10, G. Russolillo11, A. Villarino12 y J. Alfredo Martínez1,2,17 Comparativa de las Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR) de los diferentes países de la Unión Europea, de Estados Unidos (EEUU) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Nutr. Hosp. vol.24 no.4 Madrid July-Aug. 2009
RESUMEN
Antecedentes: En España, existen varios organismos y sociedades científicas que han editado sus propios de valores de referencia sobre la ingesta recomendada de nutrientes, que no siempre coinciden en los contenidos y formas presentadas.
Objetivo: Revisar los conceptos, datos y la metodología que han seguido otros países o grupos de países para obtener y documentar sus propios Valores de Referencia, con objeto de ofrecer una información básica que facilite el establecimiento de los valores de referencia que mejor puedan adaptarse a la población española, en base a la mejor evidencia científica disponible en la actualidad.
Ámbito: Revisión de la información disponible en los distintos países (o grupos de países) de la Unión Europea, Estados Unidos y la Organización Mundial de la Salud. Los datos estudiados corresponden a poblaciones sanas.
Conclusiones: Las ingestas de referencia difieren notablemente entre los distintos países estudiados en cuanto a grupos de población, tipo de nutrientes incluidos, metodología y periodicidad de las revisiones publicadas. Sin embargo, la mayoría definen de manera semejante los conceptos más importantes, aunque tengan distintas denominaciones en cada país. Por otro lado, en la mayoría de los casos estudiados existe un único organismo científico encargado de la publicación y actualización de los valores de ingestas dietéticas de referencia, no siendo así en España. En este contexto, parece conveniente alcanzar un acuerdo entre todos los organismos y sociedades científicas españolas implicadas en esta tarea, con objeto de establecer unos valores de referencia únicos para todo el país, con el consenso de todos.
Palabras clave: Ingestas dietéticas. Valores de referencia. Nutrientes. Unión Europea, España.
ABSTRACT
Background: In Spain, there are some organizations and scientific societies that have edited reference values of recommended nutrient intake, but whose data does not always agree in terms of format and content.
Aims: To review the definitions, data and methodology that other countries or groups of countries have followed to obtain and document their own reference values in order to offer basic information to facilitate the establishment of the best reference values for the Spanish population.
Field: Review of the available information in different countries (or groups of countries) from the European Union, the United States and World Health Organization. The analysed data concerned to healthy populations.
Conclusions: Reference intakes differ among the examined countries according to population groups, included nutrients, methodology and frequency of published reviews. However, most of the countries define major concepts in the same way, although with different names in each country. On the other hand, most of the studied cases represent only a scientific organization in charge of the publication and update of the values of dietary reference intakes, but not in Spain. In that context, it looks convenient to reach a consensus among all Spanish organizations and scientific societies that are involved in this task, in order to establish an acceptable reference values.
Key words: Dietary Intake. Reference values. Nutrients. European Union, Spain.
El 77 por ciento de los extremeños cree que los mitos sobre los refrescos son ciertos, según un estudio
Categoría: Bulos sobre alimentación y salud
Los extremeños son, sólo por detrás de los riojanos y los canarios, los españoles que más "bulos" creen sobre los refrescos, con un 77 por ciento, según el 'Estudio sobre mitos y leyendas urbanas' realizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes (Anfabra) con motivo del 175 aniversario de estos productos.
Los extremeños son, sólo por detrás de los riojanos y los canarios, los españoles que más "bulos" creen sobre los refrescos, con un 77 por ciento, según el 'Estudio sobre mitos y leyendas urbanas' realizado por la Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes (Anfabra) con motivo del 175 aniversario de estos productos.
Según ha informado Anfabra en nota de prensa, los rumores afectan a los personajes y productos más populares y lo más difundido es "lo insólito, lo curioso y lo que tiene que ver con la salud", de manera que el 34 por ciento de los extremeños piensa que el subsuelo de Nueva York está realmente plagado de caimanes y el 23 por ciento que Walt Disney está congelado hasta que haya una solución que lo devuelva a la vida.
Los refrescos están entre los más afectados por estos falsos mitos. Así, se cree que contienen más calorías de las que en realidad tienen, que el gas engorda o que las bebidas light tienen muchas calorías, aunque llevan sólo entre 0 y 7 por 100 mililitros, recoge la nota.
Los extremeños también creen "de forma mayoritaria" que las bebidas refrescantes quitan el óxido de los metales, en un 85 por ciento; que desatascan tuberías, en 68 puntos; que tomados con aspirina "colocan", un 49 por ciento, o, incluso, que tienen propiedades espermicidas, el 65 por ciento.
Asimismo, 7 de cada 10 extremeños, aunque creen menos mitos de salud que la media de españoles, piensan que los alimentos pueden consumirse hasta dos semanas después de la fecha de caducidad que indica el envase, cuando "lo cierto es que la fecha está puesta específicamente para garantizar la fecha límite hasta la que el producto está en condiciones óptimas".
Otro ejemplo del gran desconocimiento que hay sobre alimentos y bebidas es la desconfianza que existe en torno a los aditivos, que son de los ingredientes más controlados por las Autoridades sanitarias. Sin embargo, el 69 por ciento de los extremeños considera que pueden ser perjudiciales para la salud.
Los habitantes de Extremadura también creen en un 66 por ciento que mezclar hidratos de carbono y proteínas engorda, y más de la mitad que el azúcar engorda más que la grasa o el alcohol, cuando un gramo de azúcar contiene cuatro calorías, frente a las siete del alcohol o las nueve de la grasa.
ENTREVISTAS
Anfabra ha realizado 2.000 entrevistas por toda España a través de la empresa de estudios de mercado TNS, en las que se da a conocer la actitud y opinión de los extremeños ante los bulos que circulan en España.
Esta asociación es la organización empresarial que, desde su creación en 1977, representa al sector de las bebidas refrescantes en España. En la actualidad cuenta con más de 50 asociados, la gran mayoría de empresas dedicadas a la elaboración de bebidas refrescantes en España.
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http://www.que.es/badajoz/201008301050-ciento-extremenos-cree-mitos-sobre-epi.html